化学性质从构造上讲柠檬酸是一种三羧酸黄酮类化合物，并因而而与别的羧酸有类似的物理学和化学性质。加温至175 ℃时它会溶解造成二氧化碳和水，剩下一些白色结晶。柠檬酸是一种极强的柠檬酸，有3个H 能够电离； 加温能够转化成多种多样物质，与酸、碱、凡士林等产生反映。 水里电离状况3-羟基丙三羧酸(柠檬酸) H3C6H5O7 的电离常数为：pk1=3.13；pk2= 4.76；pk3= 6.40,从电离常数看来，柠檬酸酸碱性较为强。 l 多的是氢氧根离子，而柠檬酸电离后关键存有方式和PH相关。下列化学方程式，先后为一、二、三级电离。H3Cit==H H2Cit- pk1=3.13H2Cit-==H HCit2- pk2= 4.76HCit2-==H Cit3- pk3= 6.40在化学镀镍实际操作的pH值标准下，绝大多数柠檬酸早已电离成三价的柠檬酸根电离。

用以家禽 l 生产制造 在猪仔饲料中加上柠檬酸，能够提前断奶后，提高饲料使用率5%～10%，提升猪产崽量。在生长发育肥育猪日粮中加上1%～2%柠檬酸，可提高日体重增加，减少料肉比，提高蛋白消化率，减少背脂薄厚，改进肉质地和胴 l 体特性。柠檬酸希土是一种新式率饲料防腐剂，适用猪、鸡、鱼、虾、牛、羊、兔、蚕等各种各样动物，具备推动动物生长发育，改进产品质量，提高抗病性l能力及存活率，提高饲料转换率，减少喂养周期时间等特性。

高等生物体内转化

柠檬酸是生理学中将脂肪、蛋白质和糖转化为二氧化碳的过程中的重要化合物。这些化学反应是几乎所有代谢的核心反应，并且为高等生物提供能量。这一系列反应称作“柠檬酸循环”、“三羧酸循环”或“克氏循环”。 

保养身体

每天早上在还没有进任何食物前喝一杯柠檬水，可以加强肠胃蠕动、治l疗便l秘、排出体内毒l素、达到美容的功效，也可以去除口腔异味，消除口l臭。每早一杯热柠水，还可以使眼睛更有神、皮肤更红润。如果在水中多加一些柠檬汁，还会起到清除体内垃圾的作用。

菌 l 种合适在高浓下发酵，产酸水准较高。柠檬酸的发酵因菌 l 种、加工工艺、原材料而异，但在发酵全过程中还必须把握一定的溫度、自然通风量及pH值等标准。一般觉得，黑曲霉合适在28～30℃时产酸。溫度过过高造成菌体很多繁育，糖被很多耗费以至产酸减少，另外还转化成较多的盐酸和葡萄糖酸；溫度过低则发酵時间增加。微生物转化成柠檬酸规定低pH，适宜pH为2～4，这不但有益于转化成柠檬酸，降低盐酸等杂酸的产生，另外可防止霉菌的环境污染。柠檬酸发酵规定极强的自然通风标准，有益于在发酵液中保持一定的溶解氧量。自然通风和拌和是提升培养液内溶解氧的关键方式。随之菌体转化成，发酵液中的溶解氧会慢慢减少，进而抑止了柠檬酸的生成。选用提升空气流速及拌和速率的方式，使细胞培养液中溶解氧超过60%对比度对产酸有益。柠檬酸转化成和菌体形状有密切相关，若发酵中后期产生一切正常的菌圆球，有益于减少发酵液黏度而提升溶解氧，因此产酸就高；若出現异样菌丝体，并且菌体很多繁育，导致溶解氧减少，使产酸快速降低。发酵液中金属材料电离的含水量对柠檬酸的生成有十分关键的功效，过多的金属材料电离造成产酸率的减少，因为亚铁离子能刺激性乌头酸水合酶的特异性，进而危害柠檬酸的累积。柠檬酸发酵用的糖蜜原材料，因带有很多金属材料电离，务必运用离子交换法或加上K4Fe(CN)6·3H2O脱铁方可应用。殊不知微量分析的锌、铜离子又能够推动产酸。 获取 在柠檬酸发酵液中，除开关键物质外，还带有别的新陈代谢物质和一些残渣，如盐酸、葡萄糖酸、蛋白、胶体溶液化学物质等，成份十分复杂，务必根据物理学和有机化学方式将柠檬酸获取出去。大部分加工厂仍是选用碳酸氢钙中合及盐酸酸解的加工工艺获取柠檬酸。此外，还科学研究取得成功用萃取原理、电渗析法和离子交换法获取柠檬酸。