发酵原理 1940年H.A.克雷伯斯明确提出三羧循环系统理论至今，柠檬酸的发酵原理慢慢被大家所了解。早已证实，糖质原材料转化成柠檬酸的生物化学过程中，由糖变为丙 l 酮酸的过程与乙醇发酵同样，亦即根据E-M途径（二磷酸己糖途径）开展酵解。随后丙 l 酮酸进一步空气氧化脱羧转化成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A和丙 l 酮酸羧化所转化成的草酰乙 l 酸缩合反应变成柠檬酸并进到三羧循环系统途径。柠檬酸是新陈代谢过程中的正中间物质。在发酵过程中，当微生物菌l种身体的乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶活性很低、而柠檬酸合成酶活性很高时，才有益于柠檬酸的很多累积。

用于环境保护 柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。我国煤炭资源丰富多彩，是组成电力能源的关键一部分，殊不知一直欠缺合理的烟气脱硫加工工艺，造成空气SO2环境污染比较严重。科学研究合理的脱硫技术，实则重中之重。柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液因为其蒸汽压得很低、无毒性、物理性质平稳、对SO2消化率高等学校缘故，是具有开发设计使用价值的烟气脱硫吸附剂。 用于护肤品 柠檬酸归属于果酸的一种，关键功效是加速角质升级，常用于保湿乳液、日霜、洗发水、美白皮肤用品、耐老化用品、痘痘用品等。角质的升级有利于肌肤的中色素的脱落，皮肤毛孔的收细，黑头粉l刺的融解等。

发酵全过程 柠檬酸生产制造分发酵和获取两一部分。发酵发酵有固体发酵、液体浅盘发酵和深层次发酵 3种方式 。固体发酵要以薯干粉、木薯淀粉粕及其含淀粉的农副食品为原料，选好培养液后，在过热蒸汽下蒸制，制冷至打疫l苗温度，连接种曲，装进曲盘，在一定温度和环境湿度标准下发酵。选用固体发酵生产制造柠檬酸，机器设备简易，实际操作非常容易。液体浅盘发酵多以糖蜜为原料，其生产制造方式 是将杀菌的细胞培养液根据管路转到一个个发酵盘里，连接菌 l 种，待菌体繁育产生菌膜后加上糖液发酵。发酵时规定在发酵房间内进入无菌检测气体。深层次发酵生产制造柠檬酸的行为主体机器设备是发酵罐。微生物菌l种在这一密闭式器皿内繁育与发酵。现多选用通用性发酵罐。它的关键构件包含储罐、搅拌装置、制冷设备、气体遍布设备、消泡器，水泵密封以及他附设设备。 发酵罐径高占比一般是1:2.5，还应承担一定的工作压力，并有优良的密闭性。除通用性式发酵罐外，还可选用带升式发酵罐、立式发酵罐和喷涌自吸发酵罐等。

工业危险

健康危害：柠檬酸浓溶液对黏膜有刺激作用。在工业使用中，接触者可能引起湿l疹； 

燃爆危险：柠檬酸可燃。粉体与空气可形成爆l炸性混合物，遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃烧爆l炸的危险。贮藏条件柠檬酸一水化合物在干燥空气中或加热至约40度时，失去结晶水，在湿空气中有轻微潮解，稀的柠檬酸水溶液可在静置时发酵。所以固体一水化合物或无水物，应贮藏于气密容器内，置阴凉干燥处保存。