柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业,食品业,化妆业等具有极l多的用途。
柠檬酸又称枸橼酸,化学名称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。根据其含水量的不同,分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75%以上,可做为食品的酸味剂,抗l氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于医l药工业占10%左右,主要用作抗l凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等。用于化学工业等占15%左右,用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。在电子、纺织、石油、l皮革、建筑、摄影、塑料、铸
和陶瓷等工业领域中都有十分广阔
化学性质从构造上讲柠檬酸是一种三羧酸黄酮类化合物,并因而而与别的羧酸有类似的物理学和化学性质。加温至175
℃时它会溶解造成二氧化碳和水,剩下一些白色结晶。柠檬酸是一种极强的柠檬酸,有3个H 能够电离;
加温能够转化成多种多样物质,与酸、碱、凡士林等产生反映。
水里电离状况3-羟基丙三羧酸(柠檬酸)
H3C6H5O7
的电离常数为:pk1=3.13;pk2=
4.76;pk3=
6.40,从电离常数看来,柠檬酸酸碱性较为强。
l
多的是氢氧根离子,而柠檬酸电离后关键存有方式和PH相关。下列化学方程式,先后为一、二、三级电离。H3Cit==H
H2Cit-
pk1=3.13H2Cit-==H
HCit2-
pk2=
4.76HCit2-==H
Cit3-
pk3=
6.40在化学镀镍实际操作的pH值标准下,绝大多数柠檬酸早已电离成三价的柠檬酸根电离。
发酵原理
1940年H.A.克雷伯斯明确提出三羧循环系统理论至今,柠檬酸的发酵原理慢慢被大家所了解。早已证实,糖质原材料转化成柠檬酸的生物化学过程中,由糖变为丙
l
酮酸的过程与乙醇发酵同样,亦即根据E-M途径(二磷酸己糖途径)开展酵解。随后丙
l
酮酸进一步空气氧化脱羧转化成乙酰辅酶A,乙酰辅酶A和丙
l
酮酸羧化所转化成的草酰乙
l
酸缩合反应变成柠檬酸并进到三羧循环系统途径。柠檬酸是新陈代谢过程中的正中间物质。在发酵过程中,当微生物菌l种身体的乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶活性很低、而柠檬酸合成酶活性很高时,才有益于柠檬酸的很多累积。
高等生物体内转化
柠檬酸是生理学中将脂肪、蛋白质和糖转化为二氧化碳的过程中的重要化合物。这些化学反应是几乎所有代谢的核心反应,并且为高等生物提供能量。这一系列反应称作“柠檬酸循环”、“三羧酸循环”或“克氏循环”。
保养身体
每天早上在还没有进任何食物前喝一杯柠檬水,可以加强肠胃蠕动、治l疗便l秘、排出体内毒l素、达到美容的功效,也可以去除口腔异味,消除口l臭。每早一杯热柠水,还可以使眼睛更有神、皮肤更红润。如果在水中多加一些柠檬汁,还会起到清除体内垃圾的作用。
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